Masa Madre de pan

Masa Madre de pan

Masa Madre de pan.

Masa Madre de pan Usted puede obtener Masa Madre de pan utilizando 12 Ingredientes y 8 pasos. Así es como conseguir eso.

Ingredientes de Masa Madre de pan

  1. Prepararse de El arranque.
  2. Necesitas 1/8 de de una pastilla de 25 gr levadura fresca.
  3. Necesitas 75 gr de harina de fuerza.
  4. Prepararse 50 gr de agua tibia.
  5. Es de Día siguiente.
  6. Es 200 gr de harina de fuerza.
  7. Prepararse 100 gr de agua tibia.
  8. Prepararse de Días sucesivos.
  9. Necesitas de Harina de fuerza la cantidad que necesites.
  10. Es de El 60% de la harina de agua tibia.
  11. Necesitas de 1 vez a la semana.
  12. Necesitas de El zumo de 1/4 limón no muy grande.
Ver también  Pestiños fáciles tradicionales extremeños

Masa Madre de pan instrucciones

  1. Hacer la noche anterior. Deshacemos con un tenedor en un bol la levadura, añadimos los 75gr de harina, mezclar hacer un hoyo y añadir el agua templada. (también podemos deshacer la 1/8 de la pastilla en el agua).
  2. Mezclar bien con cuchara de madera, queda un poco líquido, tapamos con film o metemos el bol en una bolsa de plástico, cerrando para que no entre aire. Dejamos reposando 12h..
  3. Al día siguiente, en un bol ponemos los 200gr de harina, hacemos un hoyo, añadimos la masa madre de la noche anterior y los 100gr de agua tibia, amasamos hasta integrar todo, haciendo una bola homogénea y lisa por fuera, espolvorear un poco de harina de fuerza en un bol, mojamos la bola de masa y tapamos bien, dejamos reposar 24h..
  4. Ya podemos hacer pan con masa madre, dejamos un mínimo de 100gr de masa madre, así podemos seguir alimentando y renovar diariamente, yo utilizo un 30% aproximadamente de masa madre, si un pan es de 1k, 300gr son de masa madre. Y 700gr de masa del día, tenemos en cuenta que tiene el agua incorporado..
  5. Sacar las proporciones, vamos hacer un pan de 1k. El 30% de masa madre 1.000 X 30% = 300gr, 700gr / 1,60 = 437,5gr de harina y 262,5gr de agua. Si lo redondemos es más fácil. 450gr de harina X 60% = 270gr de agua. Ya tenemos la fórmula así que como necesitamos una masa madre de 300gr / 1,60, redondeando serían 190gr de harina y 115gr de agua..
  6. Para hacer pan Intenta que la harina sea +/- un 65% de trigo normal y 35% de fuerza mínimo, y máximo 50, 50, tener en cuenta que la masa madre es harina de fuerza..
  7. Aspecto de la masa después de 24h, una vez a la semana junto con el agua añade el zumo de 1/4 de limón, para regular la acidez y oxidación de la masa..
  8. El zumo de limón, no es muy necesario si desinflas la masa cada 8, 12h, amasandola 2' puede que necesites espolvorear un poco harina de fuerza para que no se te pegue mucho, volvera a crecer. Mojamos y dejamos en el bol..
Ver también  Gachas dulces
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