Pestiños Cordobeses (La receta de mi madre)

Pestiños Cordobeses (La receta de mi madre)

Pestiños Cordobeses (La receta de mi madre).

Pestiños Cordobeses (La receta de mi madre) Usted puede tener Pestiños Cordobeses (La receta de mi madre) usando 26 Ingredientes y 10 pasos. Así es como conseguir esa.

Ingredientes de Pestiños Cordobeses (La receta de mi madre)

  1. Es —— de Para la masa de los pestiños:.
  2. Prepararse 1 Kg de Harina de fuerza.
  3. Necesitas 400 ml de Aceite de oliva virgen extra ( 3 Cazadas).
  4. Prepararse 1 de Cáscara de naranja (Para desahumar el aceite).
  5. Prepararse 400 ml de vino blanco (A poder ser de montilla o amontillado).
  6. Es 10 g de Sal (Para poner al vino).
  7. Necesitas 100 g de Almendra tostada y molida.
  8. Necesitas 15 g de Canela molida.
  9. Prepararse 50 g de Azúcar.
  10. Prepararse 10 g de Clavo de olor molido.
  11. Prepararse 60 g de Sésamo o ajonjolí tostado y molido.
  12. Necesitas 1 de Ralladura de un limón.
  13. Es 30 g de Matalahúga o matalahúva (Semillas de anís). Tostado y molido.
  14. Prepararse ——– de Para el enmielo o almíbar:.
  15. Prepararse 800 ml de Agua mineral o tratada.
  16. Necesitas 400 g de Azúcar.
  17. Necesitas 200 ml de Anís seco.
  18. Es 30 g de Matalahúga o matalahúva (Semillas de anís)..
  19. Necesitas 2 ramas de Canela.
  20. Prepararse 3 trozos de Piel de limón (Sin lo blanco).
  21. Prepararse 4 cdas rasas de Miel.
  22. Es 12 de Clavos de olor.
  23. Es ——– de Para freír y emborrizar:.
  24. Es 2 litros Aprox. de Aceite de oliva virgen extra.
  25. Es 1 de Cáscara de naranja para desahumar.
  26. Es de Canela y azúcar para emborrizar.
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Pestiños Cordobeses (La receta de mi madre) paso a paso

  1. Preparación de la masa de pestiños: Se pone en un cazo el aceite con la piel de la naranja a fuego fuerte hasta que la piel este dorada, se retira la piel del aceite y se apaga el fuego, se añade una cazada sobre la harina que ya hemos puesto en un bol amplio..
  2. Cuidado de no quemarnos y mezclamos bien, seguimos añadiendo el aceite de una en una cazada y removiendo muy bien tras cada incorporación del aceite, añadimos todas las especias y al vino le añadimos la sal que removemos hasta que se disuelva..
  3. Añadimos poco a poco el vino a la harina con las especias y amasamos con las manos hasta que obtengamos una masa compacta y flexible, que al tacto este blandita, (Habremos usado aproximadamente 400 ml del vino)..
  4. Ponemos el aceite para freír en una sartén o cacerola con la piel de la naranja a fuego fuerte y cuando la piel este dorada la retiramos, bajamos el fuego a temperatura media y preparamos los pestiños..
  5. Cogiendo una pequeña porción de masa , haremos una bolita y pondremos sobre el dedo índice aplastando y estirando con el índice y el pulgar de la otra mano para formar como una cresta ( Ver Video)..
  6. Los echamos al aceite y freímos hasta que este dorados, dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente y así hasta que estén todos fritos..
  7. Preparación del enmielo: Ponemos a hervir el agua con los anises y cocemos 3 minutos, lo colamos y volvemos a verter el líquido a la olla, añadimos la miel y esperamos que rompa a hervir, añadimos el resto de ingredientes menos el anís seco que lo pondremos después de que todo cueza 10 minutos..
  8. Retiramos con la espumadera los clavos de olor, la canela y la piel de limón (La piel de limón la podéis retirar a los 5 minutos de cocción para que no deje tanto sabor)..
  9. Con el fuego a media potencia vamos poniendo los pestillos por tandas en el almíbar sumergiéndolos y dejamos dentro hasta que rompa a hervir ( 30 a 40 segundos), retiramos con la espumadera y dejamos sobre una rejilla a escurrir, dejamos enfriar un poco..
  10. Aún caliente los emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela, los vamos poniendo sobre una bandeja para servir y listos, (Dejar que enfríen antes de comerlos).Probadlos os van a encantar..
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